Surdegsbröd

200 g aktiv sur-jäst (starter)

500 g Vena vetemjöl

350 g vatten (rumstempererat)

10 g salt

20-30 g rapsolja

Blanda den aktiva sur-jästen med vattnet i en bunke.

Tillsätt vetemjölet och blanda ihop med händerna, degen blir lös det ska den vara.

Låt den vila i 30 minuter.

Tillsätt saltet och oljan.

Låt egen vila och jäsa i ca fyra timmar. Under den första timmen viker du degen var 30:e minut (det blir två ggr)

Låt sedan degen jäsa klart till ca dubbel storlek.

När degen jäst klart forma försiktigt till den form du vill ha. Var försiktig, du ska inte trycka ur luften ur degen.

Lägg bröden i jäs-korgar med duk över och ställ att kall-jäsa i kylen över natten.

Nästa dag sätt ugnen på 250 gr med en plåt mitt i ugnen och en långpanna längst ner.

När ugnen är varm ta ut degen från kylskåpet och vänd upp degen på bakplåtspapper.

Snitta bröden och sätt in på plåten i ugnen. Häll in ett glas vatten i långpannan så ånga bildas och stäng luckan snabbt.

Baka brödet i ca 20 minuter sänk sedan värmen till 230 gr. Om du vill kan du sätta i en termometer i brödet. När den visar 96-98 grader är brödet klart.

Låt svalna i en timme innan du skär i det. Lycka till!